Технология переработки консервированных чипсов конжак

Технология переработки консервированных чипсов конжак

1. Сырье и оборудование. Сырьем является высококачественная коньячная мука, рисовая мука, кальцинированная сода, соль, лимонная кислота и т. д. Оборудование представляет собой расширенный смесительный бак, котел с рубашкой, вакуумный автоматический Машина для запечатывания банок , Стерилизационная емкость (рабочее давление более 0,8 МПа) и т. д.

2. Технологическая схема: порошок конжака. Вздутие → формование при нагреве → предварительное приготовление → ополаскивание → взвешивание и наполнение → соленая вода → запечатывание → стерилизация → охлаждение → готовый продукт

3. Эксплуатационные технические моменты

(1) Пыхтение: смешайте высококачественную конжаковую муку, рисовую муку (сито 100 меш с содержанием рисовой муки более 90%) и воду в резервуаре для пыхтения из нержавеющей стали в соотношении 1:1,5:40-50 при комнатной температуре. ~1,5 часа, скорость перемешивания 25-30 оборотов в минуту, чтобы мелкий порошок полностью расширился и образовал стабильную смешанную суспензию.

(2) Нагрев и формование: смешанная жидкость отправляется в котел с рубашкой для медленного нагрева и перемешивания, чтобы жидкость нагревалась равномерно. Температура нагрева составляет 50～70℃. Когда материал станет горячим и не липким, прекратите нагревание и перемешивание. Затем выдержите 30 минут, чтобы сошлись.

(3) Предварительное приготовление на куски: используйте нож из нержавеющей стали, чтобы разделить затвердевший конжаковый пирог на квадратные кусочки размером 20 см, положить их в кипящую воду с 0,1% кальцинированной соды и варить до тех пор, пока не останется сэндвич.

(4) Промывка: поместите удаленные кусочки конжакового торта в проточную чистую холодную воду, чтобы полностью промыть и удалить щелочь.

(5) Нарезка: разложите промытый блок конжака на кусочки размером 2×3×0,5 см и поместите кусочки в чистую воду для полоскания.

(6) Кипячение и промывание: поместите ломтики конжака в 0,05% раствор лимонной кислоты (соотношение ломтиков и жидкости 1:1) и кипятите 5 минут, затем удалите жидкость.

Смойте остатки кислоты и щелочи чистой водой.

(7) Наполнение и герметизация: слейте промытые чипсы таро и отмерьте чипсы таро и солевой раствор в соотношении 2,6:1 в стерилизованную пустую емкость (банку) (солевой раствор составляет 1:24). Приготовьте и кипятите в течение 5 минут. минут) Запечатайте, пока он горячий, и вакуумируйте до температуры выше 0,4 МПа.

(8) Стерилизация: поместите консервированную бутылку (банку) в емкость для стерилизации на 15–40 минут при противодавлении/121°C для стерилизации и быстро охладите до температуры ниже 38°C. Вытрите поверхностную воду и положите на хранение.