Введение в процесс обработки банок

Каковы процессы консервирования?

Согласно информации, предоставленной Китайской ассоциацией консервной промышленности, основным технологическим процессом консервирования является: выбор сырья → предварительная обработка → консервирование → вытяжка, запечатывание → стерилизация, охлаждение → проверка сохранения тепла → упаковка.

Выбор сырья: Фруктовое и овощное сырье должно иметь хорошую пищевую ценность, органолептические качества, свежесть, отсутствие вредителей, механических повреждений, длительный период поставки, высокую долю съедобных частей, это общие требования к использованию фруктового и овощного сырья. для обработки обычных продуктов питания. Для обработанных консервов различные сорта сырья должны иметь хорошую технологичность при консервировании. Для сырья для скота и птицы, используемого при переработке консервов, химический состав различного сырья различен, а также различна технологичность обработки. Различные продукты предъявляют разные требования к одному и тому же типу сырья, но все сырье для скота и птицы должно быть сырьем, происходящим из неэпидемических зон, здоровым и прошедшим ветеринарный контроль до и после убоя.

Предварительная обработка: Процесс предварительной обработки фруктового и овощного сырья перед консервированием включает сортировку сырья, промывку, очистку от кожуры, обрезку, бланширование и полоскание. Предварительная обработка сырья домашнего скота и птицы в основном включает в себя размораживание, сегментацию мяса, обвалку и отделку, предварительную варку и жарку. Предварительная обработка водного сырья включает в основном размораживание, промывание, удаление чешуи, плавников, головы, хвоста, внутренностей, шелушение и т. д., маринование и обезвоживание сырья.

Консервирование. Методы консервирования делятся на ручное и механическое консервирование. Ручное консервирование часто используется для сыпучих материалов, таких как мясо и птица, продукты водной среды, фрукты и овощи. Из-за большой разницы в сырье, необходимо при наполнении банок подбирать его, разумно сочетать и расставлять банки в соответствии с требованиями. Механическое консервирование обычно используется для консервирования гранулированных, измельченных, жидких или полужидких продуктов, таких как мясные полуфабрикаты, различные джемы, соки и т. д. Этот метод отличается высокой скоростью наполнения, однородностью и гигиеничностью.

Выхлоп: Выхлоп помогает предотвратить рост и размножение аэробных бактерий и дрожжей, а также способствует сохранению цвета, аромата, вкуса и питательных веществ пищи. Методы выхлопных газов в основном включают термическую вытяжку, вакуумную вытяжку и вытяжку пара. .

Запечатывание: разные контейнеры должны быть запечатаны по-разному. Запечатыванием металлических банок называется процесс, при котором отбортовка корпуса банки и закругленный край крышки банки свертываются в запечатывающей машине так, что корпус банки и крышка банки скатываются вместе, образуя плотно перекрывающуюся двойную деталь. процесс завивки.

Стеклянная бутылка, запечатанная рулоном, запечатывается методом обжима, который зависит от напора запечатывающей машины, опорной пластины и ролика для завершения операции. На вращающейся стеклянной бутылке имеется от трех до шести нитей, а крышка имеет соответствующее количество захватов. При герметизации совместите захваты с началом линии винта и затяните их.

Стерилизация. Существует множество способов стерилизации банок, например, термическая стерилизация, стерилизация пламенем, радиационная стерилизация и стерилизация под высоким давлением. Наиболее широко используемой по-прежнему является тепловая стерилизация. Обычно используемые методы стерилизации включают прерывистую статическую стерилизацию под высоким давлением, периодическую статическую стерилизацию при нормальном давлении, непрерывную стерилизацию при нормальном давлении и т. д.

Охлаждение: когда небольшие банки пастеризуются, их можно непосредственно охладить при нормальном давлении. Однако когда банки диаметром 102 мм и более стерилизуются при температуре выше 116 градусов Цельсия, а банки диаметром менее 102 мм стерилизуются при температуре выше 121 градуса Цельсия, их необходимо охлаждать противодавлением.